La harina de fuerza, también llamada harina de panadería, es una harina rica en gluten que ayuda a que la masa tenga más fuerza. Cada vez es más fácil encontrarla en cualquier almacén bajo uno de estos dos nombres y en América del Sur también se conoce esta harina como harina manitoba. Si usas otra harina que no sea de fuerza, no te garantizo que te salga bien el roscón de Reyes.
Si no encuentras levadura fresca, puedes usar levadura instantánea o levadura de panadería en grano o polvo. Lo que no se puede usar nunca en esta receta son los polvos de hornear tipo Levadura Royal, que son, a menos que en el paquete se indique lo contrario, levaduras químicas que sólo actúan durante la fase de horneado de forma que el roscón de Reyes no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación o leudado.
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